中文名：剁饃
別名：發(fā)面烤餅，剁粑
主要原料：面粉
菜系：湖北菜
西寧關(guān)于饃饃的小吃介紹
西寧是青海省會(huì)城市，好像說(shuō)道西北美食，大家都會(huì)想到蘭州，西安，而西寧，似乎是低調(diào)了點(diǎn)。而西寧，美食其實(shí)還挺多樣的，在西北地區(qū)饃饃這個(gè)常見(jiàn)小吃中，西寧人也能吃出無(wú)數(shù)種花樣來(lái)，下面小編就來(lái)給大家介紹一下，快來(lái)一起看看吧。
西寧人的饃饃
西北人吃饃饃就像新疆人吃馕一樣，阿球在大西北見(jiàn)過(guò)的饃饃店最多的地方就是西寧，花樣多到不行。除了焜鍋饃饃，花卷、油包、油餅、曲連、油香、爐饃饃、饅頭、大月餅、撒子，也都是他們口中的”饃饃“。西寧人可以一個(gè)月不吃一頓米飯，但是如果不吃饃饃估計(jì)一天也不行。
焜鍋饃饃是西寧街頭見(jiàn)得最多的。普通發(fā)面里卷進(jìn)菜油，抹上紅曲、姜黃、香豆粉等食用色素，再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的面團(tuán)，有時(shí)摻進(jìn)雞蛋和牛奶，揉成和焜鍋形狀大小相同的圓柱狀。
這種饃饃是需要放入焜鍋內(nèi)，埋在用麥草為燃料的灶膛或炕洞內(nèi)的火灰里。出鍋后的饃饃，外脆內(nèi)軟，綻開(kāi)如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。
青海大月餅
中秋快到了，全國(guó)月餅大爭(zhēng)論又開(kāi)始了，但是青海大月餅似乎從未“參賽成功”。青海大月餅第一次見(jiàn)的時(shí)候真是“大開(kāi)眼界”，個(gè)頭有馕那么大，而且層層疊疊的，少說(shuō)也有個(gè)十層八層，并且是用“蒸”的。這種月餅外形很好看，但是吃起來(lái)還是饃饃的口感，及其飽腹，一個(gè)人吃完一個(gè)怕是有些困難。
名字特別可愛(ài)的“花花”，其實(shí)是各種油炸糕點(diǎn)的統(tǒng)稱。若按形狀來(lái)分得話，有翻跟斗、貓耳朵、牛眼睛、金魚(yú)等。西寧的“花花”也特別有西北的風(fēng)格，粗獷、扎實(shí)，吃起來(lái)特別飽。
羊肉墊卷子簡(jiǎn)直就是神一樣的發(fā)明。羊肉湯鍋墊在下面，花卷蒸在上面，蒸完后的花卷完全吸收了羊肉湯的精華，吃起來(lái)非常松軟， 外面再撒上一層蔥花，非常香！
「荊荊有味」隨州美食：氣泡饃饃
瀟湘晨報(bào)官方百家號(hào)“氣泡饃饃”也稱“汽水饃饃”是隨州特色的發(fā)酵食品之一。所謂“氣泡饃饃”，通俗地講就是發(fā)酵的饅頭。
“氣泡饃饃”制作的原料和配方：
氣泡饃饃原來(lái)是采用上等米酒對(duì)面粉進(jìn)行發(fā)酵，在大鐵鍋內(nèi)用水蒸煎而成。其底殼香脆，饃體香甜，酒香和米香兼具。
現(xiàn)在，為了方便家鄉(xiāng)人，特別是老人，做出一種“膏頭子”，其實(shí)就是酵母，來(lái)對(duì)面粉進(jìn)行發(fā)酵。在隨州，夏天的時(shí)候，因?yàn)?a href='/tianqi/' target=_blank>天氣悶熱，百姓家里都會(huì)自己制作米酒，不僅僅是環(huán)境氣候的適合，也是因?yàn)槠涔に嚭?jiǎn)單，且風(fēng)味口感極好。做那種“酒糟”（即米酒）所采用的酒曲就是上述的“膏頭子”。現(xiàn)在的氣泡饃饃多采用此“膏頭子”來(lái)制作，味道同樣香甜，但是工藝上就比之前簡(jiǎn)單很多。
因?yàn)闅馀蒺x饃是隨州街邊小吃，所以生產(chǎn)工藝很簡(jiǎn)單，只要提前先把面粉發(fā)酵好，一鍋香甜美味營(yíng)養(yǎng)的氣泡饃饃一般15至20分鐘就可出鍋。
“氣泡饃饃”做法：
第一步，所謂發(fā)酵，就是先取適量的面粉，加點(diǎn)“膏頭子”和面，和好的面放置讓其發(fā)酵。夏天溫度比較高，一般3到4個(gè)小時(shí)就可以發(fā)酵完成。如果是冬天，氣溫較低，就需要一整天了。待觀察到面團(tuán)發(fā)起來(lái)，手指一撥，面團(tuán)上有蜂窩樣的小孔便可以使用；
第二步，利用和好的面做成想做的氣泡饃饃的形狀，一般是做成圓形或是橢圓形的面餅狀，饃饃的直徑大概為15cm。再放置15分鐘，這樣做是為了二次發(fā)酵；
第三步，在鍋的正中間放點(diǎn)水，也有師傅選擇在制作氣泡饃饃的時(shí)候于中間放上老南瓜，當(dāng)然，這種細(xì)節(jié)都是因人而異的。把手上沾點(diǎn)水，做好的面餅貼在鍋邊就可以了。注意，一定要使饃饃緊貼鍋邊，避免其滑入水中，雖然滑入水中后的饃饃也能食用，但是做出來(lái)的氣泡饃饃的底部就沒(méi)有金黃色酥脆的殼，這將在很大程度上降低氣泡饃饃的外形和口感。記住，先不要急于蓋鍋蓋，等五分鐘后水汽彌漫再蓋，蒸饅頭時(shí)盡量不要掀鍋蓋。大火三把，大概等到表面接近熟的時(shí)候就可以把火調(diào)低，聞到有香味就不用加柴火了。一般十五至二十分鐘即可蒸好。
【來(lái)源：隋意】
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羊肉泡饃旅游攻略圖片「羊肉泡饃的圖片」
陜西名吃泡饃，有哪些種類？
陜西泡饃作為陜西人比較喜歡吃的一種日常美食，它也有很多種類，比較出名的有雞湯泡饃、羊雜泡饃、葫蘆頭泡饃、水盆羊肉泡饃以及大家熟知的羊肉泡饃和牛肉泡饃等。
一、羊肉泡饃
羊肉泡饃在古時(shí)候被稱為羊羹，羊肉泡饃主要由西北的回族人民發(fā)明的。羊肉泡饃烹制比較精細(xì)、營(yíng)養(yǎng)比較豐富、吃起來(lái)香氣四溢、使人胃口大開(kāi)，吃起來(lái)回味無(wú)窮。羊肉泡饃比較暖胃，也比較耐饑餓，因此一直深受西安和西北地區(qū)食客的喜愛(ài)。羊肉泡饃目前已經(jīng)是陜西名小吃的一個(gè)出名的代表，各個(gè)地方到陜西旅游的人都會(huì)去嘗一嘗羊肉泡饃的味道。
二、葫蘆頭泡饃
對(duì)于不熟悉葫蘆頭泡饃的人來(lái)說(shuō)，可能會(huì)認(rèn)為葫蘆頭泡饃是葫蘆的頭來(lái)進(jìn)行泡饃，認(rèn)為葫蘆是植物。但其實(shí)葫蘆頭它不是植物，葫蘆頭是豬大腸和小腸連接處的一種肥腸，葫蘆頭名字的來(lái)源是因?yàn)檫@種肥腸它在熟后會(huì)收縮，收縮成的形狀比較像葫蘆頭，所以說(shuō)以此命名葫蘆頭，葫蘆頭泡饃就是將這一段肥腸與掰碎的泡饃加上其他的輔料和調(diào)料，用滾沸的肉湯來(lái)泡制而成的。
三、水盆羊肉泡饃
水盆羊肉也是陜西比較著名的一種美食，陜西人在食用水盆羊肉的時(shí)候，一般會(huì)搭配白吉饃或者說(shuō)鍋盔來(lái)一起食用，水盆羊肉泡饃還可以搭配鮮大蒜、辣醬或者說(shuō)糖蒜來(lái)一起吃。水盆羊肉泡饃在吃的時(shí)候可以把饃泡在湯中進(jìn)行混著成一碗，然后邊吃邊喝。水盆羊肉泡饃也可以在食用的時(shí)候不將饃泡入碗中，而是吃一口饃，喝一口湯。陜西有一種水盆羊肉它是用月牙餅來(lái)搭配食用的，這種水盆羊肉泡饃是把肥瘦相間的羊肉片夾在月牙餅中，然后夾著一些新鮮的青椒就著羊肉湯吃。
求西安國(guó)慶節(jié)期間3天的旅游攻略
以下是為您推薦的西安旅游攻略供您參考：
許多人對(duì)于西安旅游景點(diǎn)的印象都是兵馬俑啦，華清宮啦之類，這些景點(diǎn)都不在西安的市區(qū)，來(lái)回交通比較麻煩，時(shí)間耗費(fèi)也比較久。如果你時(shí)間緊張，沒(méi)有時(shí)間進(jìn)行旅途的奔波，那也沒(méi)有關(guān)系。逛完西安的這些市區(qū)景點(diǎn)，你一樣也能領(lǐng)略到這座古都的魅力！
西安絕對(duì)是三秦大地上的美食之都，這里孕育了羊肉泡饃，肉夾饃，油潑扯面，biangbiang面等一大堆讓人看到名字就流口水的美食。而回民街作為西安著名的美食文化街區(qū)，是西安特色小吃最集中地方，也是來(lái)西安必去的地方。
老米家泡饃，據(jù)說(shuō)在西安是一家老字號(hào)的泡饃館子，各種分店開(kāi)遍西安，光是在回民街里就有好幾家，還上過(guò)芒果臺(tái)的“天天向上”。吃正宗的泡饃，要自己把饃耐心的掰成很小的小塊兒，然后再喊服務(wù)員拿去煮，據(jù)說(shuō)是不是真正的西安人，從掰饃的大小就能輕易的分辨出來(lái)，都說(shuō)心急吃不了熱豆腐，其實(shí)心急也吃不了好泡饃呀
大雁塔坐落于大慈恩寺的里面，所以大雁塔又名大慈恩寺塔。據(jù)說(shuō)這里是當(dāng)年玄奘為了藏放他取回的佛教經(jīng)典而建造的，是現(xiàn)存最早、規(guī)模最大的唐代四方樓閣式磚塔。
大雁塔可以登頂，憑欄遠(yuǎn)眺，長(zhǎng)安風(fēng)貌盡收眼底。即使你對(duì)佛教文化并不是那么感冒，大雁塔也是值得一去的，因?yàn)榇笱闼膹V場(chǎng)上有號(hào)稱是亞洲第一的音樂(lè)噴泉，場(chǎng)面非常壯觀，周邊許多大型商場(chǎng)，是夜晚遛彎兒的絕佳選擇。
小雁塔位于薦福寺里面，所以又稱“薦福寺塔”，始建于唐代。在漫長(zhǎng)的歲月里，小雁塔經(jīng)受了1200多年風(fēng)雨的侵襲和70余次地震的考驗(yàn)，歷史上曾經(jīng)歷過(guò)三次離合。明朝有一次陜西地震，小雁塔第一次裂開(kāi)。過(guò)了幾十年，又一次大地震，竟使原來(lái)的裂口“神合”了。其后又有兩次這樣的現(xiàn)象發(fā)生。還值得一提的是，小雁塔這邊有皮影戲表演，包含有碗碗腔、老腔、眉戶等劇種，都是老藝術(shù)家表演，特別有陜西特色。
西安的泡饃，到底有多少種？
引言：很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)西安的泡饃，而且他們的泡饃種類特別的多，羊肉泡饃也是比較出名的一道小吃，他們到底有多少種吃法呢？接下來(lái)跟著小編一起去了解一下吧。
一、西安泡饃有多少種吃法
其實(shí)很多人都想去嘗試一下西安的羊肉泡饃這是當(dāng)?shù)氐奶厣?dāng)你去那里旅游的時(shí)候一定要嘗一下，它的特點(diǎn)是比較多的，可以吃一些酸辣可口的，也可以吃一些清淡的，根據(jù)自己的口味調(diào)制，不一樣的醬料吃起來(lái)是比較美味的。其實(shí)他的西安泡饃吃還有特別多，有一些泡的饃饃也可以吃一些炒的饃饃，通過(guò)自己的一些方式將它烹飪的比較美味。他們不僅會(huì)有一種叫做葫蘆頭泡沫，這個(gè)時(shí)候也會(huì)有一種豆花泡饃，所以泡饃的吃法有很多，通過(guò)不一樣的做法詮釋出不一樣的新味道，所以我們根據(jù)自己的口味選擇比較好的吃法才是比較好的。
二、制作美味的食物
接下來(lái)我們看一下豆花泡饃，其實(shí)豆花泡饃也是當(dāng)?shù)氐谋容^好吃的一種泡饃方式，它里面會(huì)有一些油潑辣子，當(dāng)人們吃下去非常的香，而且很多人是比較喜歡吃豆花的，姜泡饃和豆花融合在一起也是一種新的體驗(yàn)。有的人也喜歡吃羊肉泡饃，這個(gè)時(shí)候他的羊肉湯是特別美味的，加上一些香蔥能很好的中國(guó)他的一些肉香味將泡饃撕的比較稀碎放進(jìn)湯里面充分地進(jìn)入一些汁水，你會(huì)感覺(jué)到濃濃的羊肉湯味，所以吃起來(lái)也是比較美味的。而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)吃羊肉泡饃的過(guò)程中，泡饃它需要撕的比較碎，這樣吃起來(lái)才比較好，幫你一口吃下去可能沒(méi)有那種感覺(jué)，所以它的過(guò)程重在于撕通過(guò)這樣的一種吃法，讓你感覺(jué)到意義非常的不一樣。
羊肉泡饃是哪個(gè)地方的美食？
羊肉泡饃是陜西的特色美食，到西安旅游，如果不吃一頓羊肉泡饃，那就相當(dāng)于白來(lái)了。陜西人對(duì)羊肉泡饃的熱愛(ài)是其他美食都無(wú)法相比的，尤其是冬天的時(shí)候，如果吃上這樣一碗羊肉泡饃，整個(gè)人都變得暖暖的。羊肉泡饃吃起來(lái)也很有講究，泡的方法也是多種多樣，比方說(shuō)有人喜歡干泡，有人喜歡，一邊喝湯一邊吃饃。不過(guò)最地道的羊肉泡饃吃法，其實(shí)就是用手把饃饃一點(diǎn)點(diǎn)的掰碎，每一顆都如同黃豆大小一般。
掰饃饃可是一個(gè)非常耗時(shí)間的事情，極大的考驗(yàn)了很多人的耐心。就連掰的方法也是有講究的，我們需要先把一塊圓形的饃饃直接分成4塊，然后再把每一塊從中間分成兩層一點(diǎn)一點(diǎn)的細(xì)細(xì)掰碎，這樣做出來(lái)的羊肉泡饃才是最正宗的。很多人到西安旅游都吃不到正宗的羊肉泡饃，因?yàn)闆](méi)有多少商家會(huì)愿意這樣細(xì)細(xì)的掰，而很多旅游的人也沒(méi)有耐心在這邊慢慢掰碎。
所以有不少商家都會(huì)采取干泡的方式來(lái)制作羊肉泡饃，說(shuō)白了就是把饃饃放到鍋中煮，因?yàn)轲x饃是特制的，即便是湯汁已經(jīng)融入到饃饃內(nèi)了，饃饃也依然有韌勁兒，非常的爽口好吃。其實(shí)只有自己用手掰出來(lái)的毛毛吃起來(lái)才是最香的，除此之外，吃羊肉泡饃一定還要配上辣醬和糖蒜，因?yàn)橹挥羞@樣才能夠吃出另外一種風(fēng)味。這辣椒可是特制的，和外面賣的普通辣醬不太一樣，而且吃的時(shí)候不能把辣醬和筷子完全胡亂攪拌在一起。
因?yàn)?a href='/techan/1902' target=_blank>羊湯上面本身有油，所有鮮美的味道都包裹在里面了，一攪和湯汁就不鮮美了。一般都是沿著饃饃的邊緣慢慢的吃，而且辣醬最好是直接放在饃饃上，每一口都能夠吃到辛辣的味道。如果最后能夠再喝上一碗高湯，那這頓飯就更加舒坦了。
西安羊肉泡饃是哪個(gè)地方的美食？
羊肉泡饃，一聽(tīng)到這個(gè)美食，就知道是西安的美食了。
羊肉泡饃是陜西省甚至是整個(gè)西北一帶地區(qū)最具有代表性的美食之一。在古代的時(shí)候，羊肉泡饃稱泡饃為“羊羹”，它的羊湯都是用羊腿骨，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮出的濃湯，饃筋道有嚼勁、羊湯鮮味醇。
羊肉泡饃是陜西歷史上的名食，宋代蘇軾曾這樣描寫(xiě)過(guò)羊肉泡饃，說(shuō)："隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"。由此可見(jiàn)羊肉泡饃在古代有多出名，更別說(shuō)現(xiàn)在了，人們到西安打卡的美食肯定少不了這個(gè)羊肉泡饃。
羊肉泡饃是難得的有食客也參與“制作”的美食之一，饃掰的大小、粗細(xì)會(huì)對(duì)羊肉泡饃的口味有影響。但無(wú)論是什么樣的饃掰，都是羊肉泡饃中的點(diǎn)睛之筆。
現(xiàn)在的西安是舊時(shí)的長(zhǎng)安，長(zhǎng)安作為歷朝歷代的首都，文化底蘊(yùn)深厚，眾多美食的發(fā)源地，從“羊羹”到羊肉泡饃，從古至今歷經(jīng)了千年，并且歷史上許多風(fēng)流人物都為其名留史冊(cè)。這種簡(jiǎn)單好吃的食物，煥發(fā)出了旺盛的生命力，將會(huì)永遠(yuǎn)地傳承下去。
羊肉泡饃慢慢地走出了西安，香味傳遍了全國(guó)。去西安，可以看兵馬俑，吃羊肉泡饃，這成為了世人認(rèn)識(shí)西安的第一印象。
從古至今，羊肉泡饃的發(fā)展進(jìn)化，不單單只是一種食物的升華，還摻雜了許多歷史名人的垂愛(ài)。美食，從來(lái)都不會(huì)寂寞。羊肉泡饃的吃法，也細(xì)化出了各種規(guī)則。
食物的美味，離不開(kāi)歷史的考驗(yàn)，和人民的追隨。從“羊羹”到羊肉泡饃，從皇族貴族的神壇，走進(jìn)了尋常百姓家里，美味的小吃在慰藉著歷史長(zhǎng)河中一代代的吃貨，羊肉泡饃也在這歲月的長(zhǎng)河中綻放。
有機(jī)會(huì)去西安旅游，去看兵馬俑，吃羊肉泡饃。
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