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蕨根糍粑

嘉禾地處石灰巖和砂頁巖交錯的地帶。在砂頁巖及黃壤地區,蕨類植物漫山遍野。春天奉獻出鮮嫩的蕨芽,夏秋時期還可以拔出粗壯的蕨根。蕨根富含淀粉,嘉禾人常用它做蕨根糍粑。

蕨在溪水中洗凈,剁去綠色的地上部分,將黑褐色的根莖放進石臼中,用木杵搗碎。取出搗碎的蕨根投入木盆中,加水沒過蕨根,用力揉洗,直到蕨根再也沒有白漿滲出,擰干丟棄。盆中乳白色的汁沉淀一小時后,撇去上層清水,盆底白白的一層就是蕨根粉。把蕨根粉和余下的水和勻,倒進鍋中小火煮,邊煮邊用“打飯叉”攪拌,待到乳液變成深褐色透明的濃漿,抱緊在打飯叉周圍時即撤火。取出這一團濃漿放在鋪了干粉的簸箕上,分成若干小團,冷卻且表面干硬后即可收藏于米缸中。

吃蕨根糍粑一般是切成片,可加蔥蒜姜略炒做菜吃,也可用油略煎炒糖吃。加工蕨根糍粑的關鍵:一是油要足,二是加熱時間要短。不然蕨根糍粑會變得過分粘稠,沾成一團。

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